深圳市智诺维创科技有限公司分享酱酒喝的是岁月沉淀的“厚度”
酱酒的厚度，始终铭刻在它繁复严谨到近乎苛刻的工艺图谱上——“12987”，这串数字是酱酒的灵魂烙印。
“1”年周期： 从端午踩曲到次年取酒完成，整整一年光阴。大自然节律是唯一的时间表，急不得，催不得。这时间的长度，是厚度的第一层积淀。从投粮到基酒入库，完整酿造跨越春夏秋冬一整年。四季轮转中，微生物在酒醅中生生不息，风味物质层层累积，这是时间参与酿造的直接厚度。
“2”次投粮： 重阳下沙（第一次投粮）与糙沙（约一个月后第二次投粮），满的红缨子糯高粱，经历两次虔诚的投入仪式，为后续的发酵提供充足的淀粉基础，确保发酵的延续性和粮醅结构的稳定，提供持续发酵的能量来源和风味骨架。这粮谷的丰盈，奠定了物质厚度的根基。
“9”次蒸煮： 每一次蒸煮，都是对高粱淀粉的极致压榨和对风味物质的萃取升华。红缨子高粱的厚实外皮，经得起这般反复淬炼，将淀粉和单宁等物质源源不断释放，形成酒体坚实的骨架厚度。淀粉糊化，香气物质初生，水分被精准控制。九次的反复淬炼，犹如凤凰涅槃，每一次都让粮魂更凝练，为风味的层次打下伏笔。
展开剩余33%“8”次发酵： 堆积发酵（开放式/有氧）与入窖发酵（密封式/无氧）交替进行。堆积发酵是酱酒独有的精髓，网罗天地间的微生物精华；“高温堆积”形成独特的高温菌系，产生大量酱香风味物质；入窖密封则在厌氧环境下进行深度转化。微生物的繁盛与协作，酿造出成千上万种风味物质，是酱酒香气复杂、口感丰满、回味悠长的核心奥秘，是口感厚度最澎湃的源泉。八次轮回，是微生物繁衍生息的宏章，是风味复杂度层层叠加的生物厚度。
“7”次取酒： 每次蒸煮后取酒，不同轮次酒风格迥异。从一二轮的酸涩清冽（但富含香味物质），到三四五轮的醇厚协调（黄金轮次），再到六七轮的焦糊悠长。七次取酒的精华，如同调色盘上的丰富颜料，为最终的勾调大师预留了塑造层次厚度的无限可能。
发布于：江苏省长宏网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
